炒飯がパラパラになるメカニズムを科学的検証した良サイト。『卵が米粒をコーティング説』を『非科学的な絵空事』とバッサリ切り捨てている所が笑えるw
一言でいうと、家で作るものとお店で作っているものでは、油の量がぜんぜん違う。よくネットに書いてあるレシピでは大さじ１なんてなっているし、市販のチャーハンの素でもそんな記載だが、あの油の量を大さじ５くらいにすると、だいたい同じ味と見た目になる。
こんなに油入れたらベトベトになる！というくらいの量を入れる。ただそれだけ。フライパンは中華鍋じゃなくテフロンの９８０円のでいいし、コンロも家庭用の中火でいい。
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私もその通りだと思います。お店の味のチャーハンを作るコツ – Lattice in the Lettuce (id:lettuce_chan) https://t.co/ts3nzPKnUA
— 佐藤正彦 （株）テクニカルスタッフCEO (@hajiox) 2018年6月13日
