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あさりのタンパク質は50度では余裕で変性するので、それに伴って味も流出する。

あさりのタンパク質は50度では余裕で変性するので、それに伴って味も流出する。

浸透圧であさりの味がお湯の方に抜ける。
あさりのタンパク質は50度では余裕で変性するので、それに伴って味も流出する。

ボンゴレやお吸い物で何度も対照実験したが、塩水で抜くのと50度使うのとでは雲泥の差。
あさりの強い旨味を味わいたいなら50度は避けるべき。薄く弱く効かせたいなら50度も可。


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